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虽然天冷也挡不住想吃凉皮的决心,和一块面自

文章来源:ea娱乐场平台【官方直营】 更新时间:2018-04-16


     
     我老听朋友说她做的凉皮受到大家的欢迎,搞的我也眼馋了,很多年前我做过一次失败了,做好的凉皮特别糟一碰就碎,从此再也没做过。这回我好好跟她请教了很多问题又做了一次,在我老公的鼎力大举帮助下,终于做出来劲道的凉皮了,自己做的自己拌的吃起来非分特别香,就是第一次做搞的好累呀,老腰差点断了,最后还是老公加班完了帮我冲刺的最后一步,蒸凉皮。在感谢一下指导我的朋友还有俺家饭票哈,我这人没耐心,搞不好任何需要耐心的事情,所以已经习惯依赖他了,碰到麻烦的就等他,嘿嘿。总的来说这次的凉皮没买的薄,所以吃起来稍微硬点,但是确实劲道了,下次估计就会好些。做凉皮洗好的面水上面的水一定要到干净,用的面粉一定要是高筋粉,做出来的凉皮才会劲道,很多人不知道总是用包饺子的普通面粉做,结果总抱怨自己做的凉皮没卖的劲道,你试试用高筋粉做吧。然后我这次还遇到一个问题,就是蒸凉皮那个锅直径一定要大,不然最后不好给模子拿出来的。
     用料
     主料:高筋面粉30克
     辅料:特级生抽10毫升黄瓜1根蒜末10克芝麻酱30克清水150克醋10克绿豆芽300克食盐5克
     制作过程:
     1.300克面粉加3克盐150克水
     2.厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时
     3.面团放清水然后用手抓搓,看到洗面水很稠了
     4.就用筛子过滤出来洗面水
     5.留下来的面团继续加水抓搓
     6.洗到第四次水不再变白就好了
     7.将留下来的面筋团泡在冷水里2小时
     8.面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来
     9.洗出来的面水放冰箱沉淀一晚,第二天拿出来将上面的清水倒掉,轻轻的一定,而且最好倒干净,如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀
     10.取一个容器抹油
     11.将面水舀一勺子倒进模子里慢慢迁移转变叫面糊充满盘面,最好均匀一些
     12.放入开水盆中盖盖子,最好盖透明盖子看到鼓起大泡就好了,开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.我这个盆太小了后来不好往外拿了,我就换的我家直径37厘米的炒锅特别很是好使了就
     13.揭下来的凉皮放在抹了油的案板上,然后凉皮上也抹油以避免跟下一张沾上了
     14.看看我在灯光下拍的还算凑合吧
     15.面筋切块,黄瓜擦丝,大蒜拍了剁碎
     16.绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分
     17.芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开
     18.大蒜末里加特级生抽
     19.加些醋
     20.将凉皮,面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中,浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧
     烹饪技巧
     我这次做的吃起来比买的硬一点,第一次做薄厚不太匀,所以还没买的那么透亮,下次再努力吧。
     

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